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<커피전문점 고속성장의 그늘/근무 내내 CCTV 감시/배고파 손님 남긴 빵 먹고/다쳐도 치료는 언감생심…
‘부당 대우’ 알렸다 쫓겨나>


“하도 배고파서 손님이 남긴 빵조각을 먹은 적도 있어요.”
당시 기억을 떠올리니 본인도 어이없었던지 박형진(가명·20)씨는 허탈한 웃음을 지었다. 지난 5월 서울 강남지역에 있는 국내 대기업이 운영하는 커피전문점에 처음 출근한 날 “일단 옷 갈아입고 행주부터 드세요”라는 직원의 말에 청소부터 시작했다. 매뉴얼은커녕 근무와 관련한 간단한 지침조차 전해 듣지 못했다. “그냥 실수하다가 혼나는 게 교육이었던 거죠.” 점심때가 훨씬 지났지만 점장이나 직원 누구 하나 밥 먹으라고 챙겨주는 사람도 없었다. 다들 바쁘게 일하고 있어 ‘밥 먹겠다’는 말도 못 꺼냈다. 박씨는 너무 배가 고파 결국 손님이 남긴 빵조각으로 허기를 채웠다.

대학을 그만두고 지난해부터 여러 커피전문점을 돌며 아르바이트를 하고 있는 박씨는 법정 최저임금인 시급 4320원을 받으며 하루 8시간씩 일한다. 한달에 75만원 정도 벌어 방세와 생활비로 쓴다. 비슷한 시급을 받는 편의점이나 패스트푸드점에 비해 깔끔하고 여유가 있을 것 같고, 무엇보다 커피 만드는 일을 배울 수 있을 것 같아 일을 시작했다.

하지만 박씨에게 ‘커피 한잔의 여유’ 같은 건 몽상이나 다름없었다. 식사시간조차 제대로 보장받지 못했다. 20분 정도 사무실에 들어가 허겁지겁 밥을 먹고 다시 매장에 나와 일했다. 알바생들 사이에서 ‘커피계의 김밥천국’이라 불릴 정도로 메뉴가 많은 이 업체에서는 커피 내리는 일을 제외한 모든 일을 알바생들이 도맡는다. 박씨도 스무디, 빙수, 와플 등을 만드는 일에서부터 매장 청소까지 거의 모든 일을 했다. 박씨의 팔뚝엔 빵을 굽다 오븐에 덴 흔적이 5㎝가량 남아 있었다. “그냥 연고 바르고 끝이죠. 손목이 아파도 손님 보기에 좋지 않아 파스도 못 붙이는데 치료비 달라는 말은 입 밖에도 못 꺼내요. 다치면 그냥 본인이 알아서 하는 거죠.”

그래도 지난해 7월 종로에 있는 ㅎ 대형 커피전문점에서 일하던 때를 생각하니 지금이 낫다고 한다. 밤 11시부터 다음날 아침 7시까지 심야근무를 하는 동안, 욕설을 내뱉고 무시를 일삼는 취객들을 상대하는 일은 너무 괴로웠다. 그래도 참고 일했다. 그러나 온종일 서 있고 2층을 오르락내리락하다 보니 다리가 너무 아팠다. 폐쇄회로텔레비전(CCTV)이 자신을 지켜보고 있어 감히 앉을 용기도 못 냈다. 용케 시시티브이 사각지대를 찾아 우유박스를 세워놓고 잠시 걸터앉아 숨을 돌리곤 했다. 박씨와 함께 일한 직원은 하지정맥류에 걸려 그만뒀다. 박씨도 건강이 나빠져 석달 만에 그만뒀다. 두달 뒤에는 결핵 진단을 받았다.

커피전문점을 그만둔 뒤 지난해 12월 서대문구에 있는 커피전문점에서 한달간 일했다. 이곳은 좀 괜찮겠지 싶었지만 한달 만에 ‘괘씸죄’에 걸려 해고당했다. 하루는 몸이 아파 휴가를 내고 다음날 출근을 했더니, 사장과 사장 엄마가 자신이 오는지 안 오는지를 두고 10만원 내기를 했다고 한다. 사장이 엄마에게 전화를 걸어 “형진이 왔으니 10만원 내라”며 좋아하자, 사장 엄마는 박씨에게 “시시티브이에 얼굴 갖다대 보라”고 시켰다. 하라는 대로 얼굴을 쑥 내밀었더니 사장과 사장 엄마는 낄낄거리며 웃었다. 박씨는 자신을 유희거리로 갖고 논다는 생각에 기분이 상했고, 그런 푸념을 인터넷에 올렸다. 얼마 뒤 사장이 그 글을 발견했고, “우리 카페 이미지를 실추시켰다”며 다음날부터 나오지 말라고 했다.

박씨는 그 뒤 강남 지역으로 옮겨 일하고 있지만 조만간 이 일도 그만두려고 한다. “손님한테는 최고의 서비스와 친절, 온갖 여유로운 이미지로 홍보하지만, 거기에 혹했던 내가 얼마나 어리석었는지 이제 알았어요. 커피전문점 일은 더이상 안 할 거예요.” 이경미 기자 kmlee@hani.co.kr

 

-출처 한겨례(http://www.hani.co.kr/arti/society/society_general/495019.html)

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 요즈음 여러가지 실태조사등을 통해서 커피전문점 뿐만아니라 편의점등에서 일하는 알바생들의 인권 관련된 이야기가 많이 나오고 있습니다. 물론 모든 매장의 이야기는 아니겠지요. 하지만 저도 현장에서 일을 하며 여러가지 광경을 목격한것도 있고 들은것도 많은 편입니다. 일단 최저임금을 못받는 경우도 보았고 휴식시간이나 휴일등을 보장받지 못하는 경우도 보았습니다.

 물론 사장님들 속사정도 모르는건 아닙니다. 나날이 오르는 임대료, 식자재 및 각종 재료비 등등..월급이랑 애들 성적빼곤 안오르는게 없다는 말이 농담으로 들리지 않는 실정입니다. 그러다보니 사장님들께서 인건비등 각종 지출을 줄이려는 노력은 이해합니다.
 그런데 대부분 사장님들과 알바들의 갈등은 사소한것에서 시작하더군요..지극히 인간적인 부분들입니다. 매장을 운영하시는 사장님들께서는 내 아들 딸 처럼 생각하며 알바생들을 대해 주시고..알바생들도 조금더 책임감을 가지고 내 부모님 가게 일도와드리는 심정으로 일을 했으면 좋겠습니다..어려운가요?
 

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안녕하세요^^안팀장장입니다~

웹 서핑을 하다가 괜찮은 자료를 보게 되어 공유하고자 올려봅니다^^
다들 별 생각 없이 지나치는 컵 사이즈에 관한 내용입니다^^

대형 프랜차이즈 커피전문점에서는 13온스와 17온스를 주로 사용합니다.
중소형 프랜차이즈에서는 10온스와 13온스를 사용하는 편이죠^^
개인브랜드 커피전문점에선 10온스 컵(흔히 보는 짧고 펑퍼짐한;;)을 가장 많이 사용하고 있습니다.

그외에 12온스는 외국계 브랜드와 스페셜티를 취급하는 개인브랜드쪽에서 많이 사용하는 편이고
10온스 슬림형은 던킨에서 사용중입니다.
사이즈가 작음에도 슬림하고 예뻐 보이기때문에 개인 커피전문점에서도 늘고 있는 추세랍니다^^

각 브랜드별 종이컵에 따라 16, 17, 18온스로 나누어 브르던 부문은 약간의 실용량 차이가 있으나 통일 기재 했습니다^^


 

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◆ 올해 유망 프랜차이즈 ◆ 

커피전문점은 최근 3~4년간 창업 트렌드를 주도하는 업종이다. 국내 커피전문점 업계 1위(점포 수 기준)인 카페베네 모습.
















커피전문점은 최근 3년간 창업 트렌드를 주도한 업종이다.


1999년 스타벅스 1호점(이화여대) 개점 이후 관련 시장은 급성장을 거듭해 1999년 이후 2011년까지 연평균 21.6% 성장했다. 현재 커피전문점 시장은 커피빈과 스타벅스 등 직영점 방식인 외국계 브랜드와 카페베네, 엔제리너스 등 가맹점 방식인 토종 커피브랜드가 양대 구도를 이루고 있다.


지난해 커피시장 규모는 2조8000억원으로 추산되지만 프리미엄 커피에 대한 우리 국민 1인당 소비량은 1.93㎏으로 미국(4.1㎏) 유럽연합(EUㆍ4.8㎏) 일본(3.4㎏)에 비해 낮은 편. 따라서 당분간 프리미엄 커피시장은 성장을 계속할 것으로 전망된다.

이경희 한국창업전략연구소장은 "올해 카페 창업에서 핵심 이슈는 다양화"라며 "음료와 가벼운 식사가 결합한 디저트 카페나 베이크 카페, 프리미엄급 품질을 내세운 스페셜 카페, 공간 대여 기능을 강화한 스터디 카페, 독특한 서비스를 결합한 테마 카페 등 과열 경쟁 속에서 수익성 강화와 차별화 전략을 모색해 나갈 것으로 보인다"고 말했다.

이 소장은 기존 패스트푸드점과 베이커리점, 커피전문점 경계가 무너지는 것도 주목할 만한 현상으로 꼽았다.

커피전문점은 규모에 따라 건물 전체를 커피숍으로 만든 독립 건물형 매장과 40~60평 이상 중대형 매장, 10평 안팎 테이크아웃형 매장으로 나뉜다. 이 중 시장을 주도하는 것은 중대형 매장이다.

테이크아웃 매장 창업비는 점포 구입비를 포함해 7000만~2억원대며 중대형 매장은 점포 구입비를 포함해 3억~7억원대다. 단독 건물형 매장은 건물주들이 직접 운영하는 사례가 많다. 이 밖에 대형 건물과 특수 입지에 들어가는 수수료 매장도 늘어나고 있다.

커피전문점 원재료 비율은 커피와 베이커리를 포함해 30~35% 안팎이며 브랜드별로 커피와 베이커리류 판매 비중이 다르다.

커피전문점은 매장 앞 유동인구가 많아야 할 뿐 아니라 배후 인구도 중요하다.

이에 따라 다른 업종에 비해 점포 구입비 비중이 높고 월임대료 비중도 높은 편이다. 월임대료 비중은 매출액 대비 15~20%에 달한다. 원재료비와 임차료, 인건비, 운영비 등을 뺀 순수익률은 매출액 대비 30~35%로 브랜드와 입지 여건에 따라 차이가 난다. 커피전문점 장점은 회전율이 높다는 것.

일반 음식점은 점심과 저녁 시간대에 고객이 몰리지만 커피전문점은 오전부터 저녁까지 꾸준히 고객 유입을 기대할 수 있다.

따라서 점포를 구입할 때 종일 꾸준히 고객 유입이 가능한 입지를 선택하는 게 중요하다. 다른 음식점에 비해 매출액 대비 원재료 비율이 낮은 것도 장점이다. 기호식품이 아닌 필수 음료로 자리 잡으면서 수요가 풍부한 것도 장점이다.

단점은 경쟁 과열이라는 점. 한 건물에 커피전문점이 3~4개 운영될 정도로 경쟁이 치열한 상황이다.

결론적으로 성공 전략을 요약하면 다음과 같다. 커피전문점은 상권 입지 전략이 성패를 좌우한다.

B급 입지라면 매장 규모와 인테리어를 통해 입점률과 고객 흡입률을 높여야 한다.

과다한 임대료는 운영에 큰 부담이 되므로 투자 수익성을 꼼꼼히 따져봐야 한다. 커피 외에 케이크, 와플, 젤라토, 샌드위치 등 1인당 객단가를 높일 수 있는 품목을 갖춰야 한다. 업태 선정도 중요하다.

갈수록 커피 업태가 다양해지고 있으므로 지역 특성과 매장 투자비 규모를 고려해 취급 품목과 업태를 정해야 한다.

커피전문점은 젊은층이 주 고객이므로 고령자는 직접 운영하는 게 불리할 수 있다. 점장을 채용해 매장 운영을 맡길 때는 인력 관리에도 신경 써야 한다.

이 소장은 "브랜드가 매출에 미치는 영향이 큰 편이므로 디자인 경쟁력, 지명도, 매장 관리 능력 등을 고려해 브랜드도 신중히 선택해야 한다"고 조언했다.

[특별취재팀=유주연 기자 / 손동우 기자 / 차윤탁 기자 / 채종원 기자 / 황윤선 기자]

 

출처: http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2012&no=38295



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