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국내 커피시장의 경계가 허물어지고 있다. 인스턴트 커피 전문업체가 캡슐커피 시장에 뛰어드는가 하면, 원두 커피전문점은 거꾸로 '봉지 커피'를 내놓고 있기도 하다. 어제의 동지는 오늘의 적이다. 총 3조원의 거대한 시장을 놓고 그야말로 '무한 경쟁'이 가속화되는 양상이다.

업계에 따르면 커피전문점의 대명사격인 스타벅스는 분말 커피 브랜드인 '비아'(VIA)를 오는 16일부터 전국 370여 매장에서 동시 판매한다. 레디브루(Ready Brew)란 제품명으로 콜롬비아와 이탈리안 로스트 두 가지가 맛이 있는데 가격은 3개들이 세트가 3500원, 12개 들이가 1만2800원이다. 2009년 하반기 미국에서 첫 선을 보인 이후 12번째로 출시하게 된다.

한국스타벅스는 비아의 성공을 자신하고 있다. 스타벅스 관계자는 "20여 년간 연구해 자체개발한 제조 기술은 미국에서 특허 출원 중"이라며 "매장에서 즐기는 커피의 향과 풍부한 맛을 그대로 간직하고 있다 "고 말했다.

그런데 '봉지 커피의 원조'격인 한국 시장에서 비아가 선전할 수 있을 지는 좀 더 지켜봐야한다는 의견이 우세하다. 비아의 스틱 1개당 가격이 1000원을 넘는 데 수십년간 100원 이하의 부담 없는 가격에 길들여져 온 우리나라 소비자들에게는 거부 반응을 일으킬 수 있어서다.

대형마트 등 전통적 유통채널이 아닌 자체매장에서만 판매되는 점도 '찻잔 속 태풍'에 그칠 가능성을 높여주고 있다. 현재 믹스시장 1·2위인 동서식품·남양유업의 반응도 무덤덤하다. 한 업체 관계자는 "어차피 10배 가까운 가격으로 수요층이 다르기 때문에 큰 영향은 없을 것"이라고 말했다.

경쟁자로 돌아선 동서식품과 스타벅스의 '밀월' 관계가 계속 이어질지도 업계 관심사다. 두 회사는 현재 합작으로 국내에서 스타벅스 캔커피를 만들고 있다. 동서식품 관계자는 "해당 제품이 잘 팔리고 있어 관계 변화는 없다"고 잘라 말했다.

이런 가운데 '인스턴트 강자' 동서식품은 역으로 원두커피 시장 확장에 나섰다. 지난달부터 업소용 캡슐커피 '타시모 프로페셔널'을 내놓은 것. 인스턴트만 가지곤 한계가 있다는 판단에서다.

아직 국내 캡슐커피 시장은 가정용 '네스프레소'가 장악하고 있는 상황이어서 파급력은 크지 않다. 동서식품 관계자는 "시장 파악 차원에서 업소용부터 선보인 것이고 충분한 검증을 거친 뒤 가정용까지 나설 것"이라고 말했다.

네스프레소는 업소용 캡슐커피도 선점하며 미리 동서식품을 차단할 태세다. 여기에는 이른바 '오피스 카페'(직장 내 커피숍)가 늘고 있는 분위기도 영향을 끼치고 있다. 네스프레소는 법인전문 담당부서를 설립하고, 서울시내 특 1급 호텔과 명품브랜드숍 뿐 아니라 대기업에도 진출하고 있다.

네스프레소 관계자는 "기업 고객은 개인 고객과 구분해 관리·이용 측면에서의 니즈를 충족시킬 필요가 있다"고 말했다. 한편 커피전문점인 커피빈은 서울 삼성동 코엑스 매장 안에 또 다른 매장을 열기도 했다. 바로 캡슐커피 전문점 1호점이다. 이 브랜드는 올해 안에 수도권 내 30여 개 매장을 숍인숍 형태로 꾸며 캡슐커피 및 머신을 판매한다는 계획이다. 커피업계 관계자는 "국내 커피시장이 매년 20% 이상의 증가세를 보이면서 업체들이 기존 카테고리에 머물지 않고 다각화 하려는 경향이 커질 것"이라고 말했다.

-출처 머니투데이 장시복 기자

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국내 커피시장..앞으로 지금보다 10배는 커질것이라 생각합니다.

물론 지금처럼 대형 커피전문점, 중소형 커피전문점이 10배이상 늘어날 것이라는 이야기가 아니라

원두커피 즉 에스프레소 시장이 커질 것이고 각 가정 및 회사, 단체등에서 직접 원두커피를 내려서 마시는 시기가 올것이라 예상합니다.

자동머신을 두던 혹은 그라인더와 반자동 머신을 두던 아니면 필자처럼 캡슐커피 머신으로 마시던(필자는 네스카페 캡슐커피 머신을 반년 전쯤에 구입하여 집에서 즐겨 마시고 있습니다)..

로드샵(스타벅스,커피빈,카페베네,할리스,탐앤탐스,파스쿠치,투썸플레이스) 대형커피전문점들은 높은 임대료와 기존 브랜드에 대한 맛 혹은 분위기에 식상해진 소비자들의 발길을 돌려 잡지 못한다면 서서히 사양길로 접어들고 개인브랜드형식의 로스터리샵들이 강세를 보이지 않을까 조심스레 생각해봅니다.

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◆ 올해 유망 프랜차이즈 ◆ 

커피전문점은 최근 3~4년간 창업 트렌드를 주도하는 업종이다. 국내 커피전문점 업계 1위(점포 수 기준)인 카페베네 모습.
















커피전문점은 최근 3년간 창업 트렌드를 주도한 업종이다.


1999년 스타벅스 1호점(이화여대) 개점 이후 관련 시장은 급성장을 거듭해 1999년 이후 2011년까지 연평균 21.6% 성장했다. 현재 커피전문점 시장은 커피빈과 스타벅스 등 직영점 방식인 외국계 브랜드와 카페베네, 엔제리너스 등 가맹점 방식인 토종 커피브랜드가 양대 구도를 이루고 있다.


지난해 커피시장 규모는 2조8000억원으로 추산되지만 프리미엄 커피에 대한 우리 국민 1인당 소비량은 1.93㎏으로 미국(4.1㎏) 유럽연합(EUㆍ4.8㎏) 일본(3.4㎏)에 비해 낮은 편. 따라서 당분간 프리미엄 커피시장은 성장을 계속할 것으로 전망된다.

이경희 한국창업전략연구소장은 "올해 카페 창업에서 핵심 이슈는 다양화"라며 "음료와 가벼운 식사가 결합한 디저트 카페나 베이크 카페, 프리미엄급 품질을 내세운 스페셜 카페, 공간 대여 기능을 강화한 스터디 카페, 독특한 서비스를 결합한 테마 카페 등 과열 경쟁 속에서 수익성 강화와 차별화 전략을 모색해 나갈 것으로 보인다"고 말했다.

이 소장은 기존 패스트푸드점과 베이커리점, 커피전문점 경계가 무너지는 것도 주목할 만한 현상으로 꼽았다.

커피전문점은 규모에 따라 건물 전체를 커피숍으로 만든 독립 건물형 매장과 40~60평 이상 중대형 매장, 10평 안팎 테이크아웃형 매장으로 나뉜다. 이 중 시장을 주도하는 것은 중대형 매장이다.

테이크아웃 매장 창업비는 점포 구입비를 포함해 7000만~2억원대며 중대형 매장은 점포 구입비를 포함해 3억~7억원대다. 단독 건물형 매장은 건물주들이 직접 운영하는 사례가 많다. 이 밖에 대형 건물과 특수 입지에 들어가는 수수료 매장도 늘어나고 있다.

커피전문점 원재료 비율은 커피와 베이커리를 포함해 30~35% 안팎이며 브랜드별로 커피와 베이커리류 판매 비중이 다르다.

커피전문점은 매장 앞 유동인구가 많아야 할 뿐 아니라 배후 인구도 중요하다.

이에 따라 다른 업종에 비해 점포 구입비 비중이 높고 월임대료 비중도 높은 편이다. 월임대료 비중은 매출액 대비 15~20%에 달한다. 원재료비와 임차료, 인건비, 운영비 등을 뺀 순수익률은 매출액 대비 30~35%로 브랜드와 입지 여건에 따라 차이가 난다. 커피전문점 장점은 회전율이 높다는 것.

일반 음식점은 점심과 저녁 시간대에 고객이 몰리지만 커피전문점은 오전부터 저녁까지 꾸준히 고객 유입을 기대할 수 있다.

따라서 점포를 구입할 때 종일 꾸준히 고객 유입이 가능한 입지를 선택하는 게 중요하다. 다른 음식점에 비해 매출액 대비 원재료 비율이 낮은 것도 장점이다. 기호식품이 아닌 필수 음료로 자리 잡으면서 수요가 풍부한 것도 장점이다.

단점은 경쟁 과열이라는 점. 한 건물에 커피전문점이 3~4개 운영될 정도로 경쟁이 치열한 상황이다.

결론적으로 성공 전략을 요약하면 다음과 같다. 커피전문점은 상권 입지 전략이 성패를 좌우한다.

B급 입지라면 매장 규모와 인테리어를 통해 입점률과 고객 흡입률을 높여야 한다.

과다한 임대료는 운영에 큰 부담이 되므로 투자 수익성을 꼼꼼히 따져봐야 한다. 커피 외에 케이크, 와플, 젤라토, 샌드위치 등 1인당 객단가를 높일 수 있는 품목을 갖춰야 한다. 업태 선정도 중요하다.

갈수록 커피 업태가 다양해지고 있으므로 지역 특성과 매장 투자비 규모를 고려해 취급 품목과 업태를 정해야 한다.

커피전문점은 젊은층이 주 고객이므로 고령자는 직접 운영하는 게 불리할 수 있다. 점장을 채용해 매장 운영을 맡길 때는 인력 관리에도 신경 써야 한다.

이 소장은 "브랜드가 매출에 미치는 영향이 큰 편이므로 디자인 경쟁력, 지명도, 매장 관리 능력 등을 고려해 브랜드도 신중히 선택해야 한다"고 조언했다.

[특별취재팀=유주연 기자 / 손동우 기자 / 차윤탁 기자 / 채종원 기자 / 황윤선 기자]

 

출처: http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2012&no=38295



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