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스타벅스가 한국에 들어온 이 후에 급속하게 퍼져나간 에스프레소 테이크아웃 시장은 최근수년간, 대한민국 창업시장을 이끌어 온 견인차 역할을 했다고 해도 과언이 아니다.

늘 신규아이템에 목말라 하는 창업시장에서 효자 노릇을 한 업종이라 할 수 있다. 특히나 손쉽고 간단하게 할 수 있는 아이템을 찾는 주부나 젊은 여성 창업자들에게는 더 없이 좋은 업종이었기 때문에 대박을 쳐 보겠다는 일부 사기꾼 같은 프랜차이즈본부가 생겨나기도 해 테이크아웃 커피전문점의 프랜차이즈 본부 수만 수십개에 이를 정도로 혼탁한 양상을 보이기도 하였다.

 다행히 현재는 어느 정도 부실 본사가 정리된 단계에 이르긴 하였지만 인지도가 있는 본부의 가맹점이라 하더라도 상권마다의 매출 격차가 현격히 나기 때문에 창업컨설턴트의 도움도 필요하다 하겠다.

그 격차의 원인은 첫째, 상권내 관련 테이크아웃 매장이 많아 경쟁이 심화된 경우, 둘째, 점심때만 반짝이고 저녁이나 주말의 매출이 현저하게 떨어지는 경우등이다.

 예를들면, 강남에 일매출 40만원, 보증금 5,000만원/월300만원의 매장이 있다고 가정하자.대부분 강남과 광화문,여의도 일대의 오피스가는 1달 22일 장사라고들 한다. 토요일은 평일의 반 정도 매출로 가정할 때 결국, 월매출은 960만원이 되고 인건비3명에240만원, 월세300만원 재료비250만원, 전기료포함 각종 공과금 100만원, 합890만원의 경비가 소요되게 된다. 따라서 960만원에서 지출금 890만원을 제외하고 나면 결국 내 손에 남는 것은 70만원정도 수준에 불과하단 얘기다.

결국 이러한 곳에서는 수지타산이 맞지 않는다는 얘기다. 그렇지만 오피스가에서 투자대비하여 큰 수익을 남기는 알짜 장사꾼들도 있다. 이는 해당상권을 철두철미하게 조사하여 수익분석을 마친 후에 창업을 하는 경우이다. 오피스가는 단골 장사가 대부분이기 때문에 직장인들이 좋아할 만한 아침 셋트메뉴를 저렴한 가격으로 만들어 아침에 알바를 이용해 배달을 한다든가, 매월 이벤트행사를 통하여 고객확보에 나서는등 지역에 맞게 마케팅 전략을 구사한다. 이러한 곳은, 일매출70만원에 월600만원의 순이익도 가능하다. 따라서 상권과 점포를 직접 눈으로 확인하고 며칠간의 상권 방문을 통한 성공의 확신을 얻은 후에 계약서에 도장을 찍는 것이 바람직하다.

특히 주의해야 할 점은, 가게를 양도하는 기존 커피전문점 점주는 권리금을 많이 받기 위해 매출을 속이는 경우가 많으며 이에 뒤질 새라 일부 중간 악덕 부동산 컨설턴트마저도 매출을 속이고 예비창업자에게 점포를 소개시켜주는 경우가 있어 각별한 주의를 요한다. 따라서, 검증되거나 믿을만한 전문 컨설턴트의 도움을 받는 것도 안전하다 하겠다.

테이크아웃시장은 이미 포화상태이다. 더군다나 대기업들이 앞다투어 대형매장으로 시장에 뛰어들고 있다. 그만큼 커다란 경쟁은 일반 개미 창업자들이 숨쉬기 어려워질 수도 있다는 얘기다.


 

 

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기능성 건강식으로 자리잡은 죽 메뉴, 타깃고객 확정후 공략이 중요

 

●시장전망 및 수익구조 - 수요증가 속도에 비해 공급확대 속도가 빨라 손익구조 꼼꼼히 체크하고 접근해야

국내 외식업 시장에서 대중적인 음식의 메뉴는 풍부한 수요와 안정적인 시장을 지니고 있는 반면 경기불황과 맞물려 업소 및 브랜드의 난립과 과열 경쟁으로 인해 그만큼 부침이 심한게 현실이다.

그에 반해 죽이라고 하는 메뉴는 비대중적인 음식이기는 하나 전통적으로 우리들에게 친숙한 음식이고 최근엔 건강, 미용등 기능성을 가미하여 소비자들의 좋은 반응을 이끌어 내면서 조용히, 그러나 빠르게 외식업시장의 일부분을 차지하며 성장해 나가고 있다. 최근 2~3년간 국내 죽전문점 시장은 50~60개의 브랜드, 1200억~1500억의 매출규모를 보일정도로 급성장 했다.

그러나 아직까지 고객들의 수요와 업종의 안정성면에서 확실히 자리매김했다고 보기에는 이른감이 있다. 죽이라는 메뉴가 가정에서 간식이나 별식, 또는 한식전문점, 일식전문점의 주메뉴 전에 상에 오르던 보조음식으로서의 이미지가 강해 한끼 식사용의 주식으로서 접하기에는 아직까지 그렇게 대중적이지는 못하기 때문이다.

다만 최근의 웰빙, 미용, 다이어트등 기능성 건강식에 대한 소비자의 선호도가 갈수록 증가함에 따라 앞으로 수요층의 확대 및 주식으로서 자리매김하는데는 큰 저항이 없을것으로 판단된다.

죽전문점은 인테리어의 고급화, 메뉴의 다양성, 기능성등을 갖춰 소비자들의 인식전환 및 시장확대에 성공했다. 또한 밑반찬이 적고 테이크아웃이 가능하여 인력의 최소화, 소점포로도 가능등 초보 또는 여성창업자에게 큰 인기를 끌고 있는 창업아이템으로 자리잡고 있다.

그러나 소비자들의 인식과 수요의 증가에 비해 업소수가 현저히 빠른 속도로 증가하여 업소마다의 매출차이가 현저하게 나고 있음을 간과해서는 안된다.

프랜차이즈사업의 핵심은 가맹점 또는 직영점 어디에서나 동일한 서비스, 동일한 맛, 동일한 이미지를 고객에게 심어주어야 한다.

그러나 여타 외식업종에도 종종 나타나는 모습이지만 죽전문점에서도 고객들에게 흔히 지적되는 것이 가맹점마다 맛과 서비스의 차이가 난다는 것이다. 게다가 같은 점포에서도 때로는 때에 따라 맛이 다른경우도 지적되고 있어 본사의 조리메뉴얼과 서비스메뉴얼에 대한 확실한 정립이 아직은 부족한 감이 없지 않다. 어느 유행어처럼 ‘그때 그때 달라요!’ 라는 모습이 나타난다면 프랜차이즈 사업을 영위해 나가기위해서 상당한 리스크로 작용되기 때문에 지속적인 개선 및 교육이 이루어지는 본사의 노력이 있어야 할 것이고 예비창업자들은 이러한 본사의 선택에 신중을 기해야 할 것이다.

또한 현재 대부분의 죽전문점은 맛전수, 소스 및 소모품등은 본사에서 공급을 하고 있으나주요 식자재는 직접 가맹점에서 사입으로 구매해야하는 경우가 많다. 대표적인 주재료인 쌀의 경우 본사에서 일괄구매하여 유통을 하는 것 보다 가맹점에서 직접 구매하는 것이 오히려 원가가 싸기 때문이다. 개별 가맹점마다 기타식자재의 사입등 식자재 사입의존도가 높으면 높을수록 가맹점마다의 맛의 통일화는 힘들 것이다. 여기서 ‘그때 그때 달라요!’ 의 모습이 나타날 소지가 많다는 것이다. 따라서 이를 개선하기위하여 본사의 지속적인 관리와 교육이 필요한 것이다.

 

 

●죽전문점 창업시 유의할 점- 본사 선택과 입지의 선정은 치밀하게 준비하자

지역마다, 가맹점마다 매출의 차이가 다소 나타나는 것은 어찌보면 당연한 일이다.

입지에 따라 고객수요가 다르기 때문이다. 이는 창업비용의 차이로도 나타난다.

죽전문점의 경우 본사 선택시 가장 중요하게 짚어볼 부분은 현재의 가맹점 매출보다 가맹점 입지의 적정성을 파악해 보는 것이 중요할 것이다.

즉, 수요가 충분치 못한 지역에까지 가맹점을 개설시키는 본사인지 충분한 타당성조사후에 입점을 시키는 본사인지를 파악하라는 이야기이다.

죽전문점은 아직까지 주 소비고객층이 비교적 한정적이어서 상권 및 입지선정에 있어서 주타깃고객층을 확정하여 공략하는 것이 성공가능성이 높은데도 불구하고 가맹점 모집에 급급하여 일반 대중적인 외식업종의 상권에 무리하게 입점시키는 경향도 많이 나타나고 있기 때문에 특히 본사 선정에 주의해야 할 것이다.

미용 및 다이어트에 관심이 많은 젊은 여성직장인들을 주 타깃으로 할 것인지, 건강 및 기능식에 관심이 많은 주부 및 중장년층을 공략할 것인지, 대형 병원 주변 또는 대형 집객시설의 인스토어형으로 접근할 것인지등 창업자 스스로 충분한 조사와 노력이 선행되어야 실패를 사전에 방지 할 수 있을 것이다.

가맹창업은 본사가 모든걸 해결해주는 창업방법이 아니다. 내 자신이 주인이며 책임자이다.다만 본사의 노하우, 브랜드력, 상품력등을 전수받아 다소 쉽게 창업한다는 장점이 있다는것에 불과하다. 모든 것을 본사에 의지하고 본사만 탓할 것이 아니라 스스로 모든 걸 해결한다는 마음가짐으로 접근해야 한다.

창업은 창업하기까지가 어려운 것이 아니라 창업한 이후가 더 어렵다는 것을 반드시 염두에 두고 임하시기 바란다

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[김원효 김준현 빵집] 강남역 잇브레드 오픈행사를 다녀오며


개그맨 김원효 김준현씨가 메인 모델인
매장에서 갓구운 빵을 저렴한 가격에 판매하는 컨셉의 제과 프랜차이즈 잇브레드가 얼마전 강남역에 오픈하였습니다.

오늘 오픈행사를 한다고 해서 현장에 다녀왔습니다.

개그맨 김준현씨가 일일 점장 이벤트를 하신다는 소문이 퍼져서 일까요~
바람이 불고 날씨도 쌀쌀했는데요..별다른 홍보를 하지 않았는데도 많은 분들께서 오셨습니다.

날씨가 정말 쌀쌀했는데도 많은 분들께서 찾아주셨습니다.
저는 업계 관계자로써 간것이기 때문에 바로 입장했습니다^^;

매장입구에 세워져 있던 배너의 모습

가맹문의 배너

매장에서 하루에 다섯번씩 빵을 굽는 컨셉의 브랜드라 그런지 오픈키친으로 주방이 훤이 보이면서 넓게 빠져있었습니다.


개그맨 김준현씨께서 매장 관련자 분들과 이야기 나누시는 모습~

크리스피크림 도넛 처럼 매장 외부에 붙어있는 저 간판에 불이 들어오면 따듯한 빵이 나오고 있다는 표시라는군요^^


에 많은 손님분들이 찾아주셔서 그런지 진열되어 있는 빵이 많지는 않았습니다.

매장에서 갓 구운 건강한 빵이 부담없는 가격 500원부터 시작인 프랜차이즈라 그런지 정말 빵들이 저렴했습니다.

 


여러가지 빵을 시식해 보았는데 정말 그 가격이라고 믿을 수 없을 정도의 퀄리티 였습니다.

1946년 명동의 보래옥을 시작으로 여러가지 이름으로 명맥을 이어온 프랜차이즈라 그런지 파리바게뜨라던지 뚜레쥬르처럼 우리 입이 길들여진 빵 맛들과는 조금 다른 맛이었습니다.

 
경기가 좋지 않은 시기라서 그런지 이렇게 저렴하게 맛좋은 빵을 판매하는 프랜차이즈가 착해보였습니다. 브랜드 관계자께서는 전국에 파리바게뜨 옆에 매장을 오픈해서 소비자들에게 저렴하고 맛좋은 빵을 선보이고 싶다는 비장한(?) 포부를 밝히셨습니다^^;

아무쪼록 소비자들에게 싸고 맛있는 빵을 맛볼수 있게 하는 좋은 브랜드로 오래오래 볼 수 있었으면 좋겠습니다^^


위치는 요기^^

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아파트단지내 상가 분석방법 

주택수요중 아파트의 비중이 월등히 높다는 것은 익히 알고 있는 사실이다. 서울의 경우 전체 세대수의 50%가량이 아파트에 거주하며 강남의 경우는 70%를 훨씬 상회한다.

이는 그만큼 아파트단지내 상가의 증가도 예상할 수 있다. 창업을 준비하는 예비창업자들의 대다수는 점포가 밀집되어 있는 상권의 일반점포를 선호하는 경향이 높으나 안정적인 배후고객이 있는 아파트 단지내 상가는 다소 관심에서 소외된 듯 하다.

어찌보면 판매가능한 고객수가 정해져 있는 까닭에 매출증가에 대한 한계가 있을 것이라는 점이 많이 작용하지 않나 싶다. 그러나 최근의 창업시장에서 3년이내 실패율이 90%에 육박한다는 사실을 감안하면 다소 정적일 수는 있으나 안정적인 매출이 가능한 아파트단지내 상가에 대한 관심을 가져 봄직하다.

아파트 단지의 경우 일반 주택가보다 거주민들의 수입과 지출이 높다. 이는 구매력으로 연결되고 아파트단지내 상가의 경우 일반주택가주변의 점포보다 접근성이 좋고 업종의 집중도가 높아 그만큼 고객들의 소비유도가 쉽다는 것이다.

다만 초기에 상가의 활성화가 지체된다거나 여러요인에 의해 상권공동화현상(아파트단지주변으로 상권의 번성)이 발생하는 경우 회복이 어렵다는 특징이 있다.

아파트단지내 상가의 경우 기본적으로 입점하는 아이템의 수는 제한적일 수 밖에 없다. 점포수의 제한이라기보다는 소비자들 입장에서 가장 쉽게, 빨리, 반복 구매할 수 있는 상품이라야 팔리기 때문에 생필품 위주의 업종과 개인 병의원, 보습학원등 적정업종의 수는 20~

30개 업종으로 국한된다. 이런 제한된 업종이라고 하더라도 단지내 상가의 여러 특징으로 인해 업황은 천양지차로 갈린다. 따라서 아파트단지내 창업을 위한 상가분석방법에 대해서 살펴보자.



아파트 단지별 주력 평형대에 대한 고객의 특성을 파악하자

국민임대아파트, 20평미만의 소형아파트의 경우 노년층, 저소득층이 거주하는 경우가 많으며 구매력이 그다지 높지 못하다. 따라서 저가의 기본적인 생필품 위주의 업종만이 살아 남을 수 있다. 20평대 이상 30평내외의 중형 아파트는 30~40대층이 주로 거주하며 수입과 지출, 단지내 구매력에서 가장 높은 점수를 줄 수 있다. 세대구성원이 비교적 젊은 부부에 어린 자녀들, 또 맞벌이 부부가 많다. 따라서 주중엔 단지내 야간소비가 많이 일어난다. 게다가 제대로 돌봐 주기 힘든 아이들에 대한 미안함과 높은 교육열로 투자되는 비용도 만만치 않다. 가장 일반적이라고 할 수 있는 수퍼라든지, 비디오대여점, 문구점, 제과점, 세탁소, 놀이방, 보습학원, 소아과나 내과등 업종들은 필수업종인데다 반복구매가 왕성해 여타 평형대의 아파트 단지 보다 성공률이 높다.

40~50평형대가 주력인 아파트단지의 경우라면 세대구성원들이 이미 40~50대이상의 경제력을 갖추신 분들이 많을 것이고 자녀들은 이미 커서 중고등학생 이상인 경우가 많다. 주부들은 남편과 자녀들의 귀가시간이 늦다보니 잉여시간이 많기 때문에 소비자체가 백화점, 할인점등에서의 여유로운 쇼핑을 선호한다. 소비지점과 범위가 넓어진다는 것이다. 중고등학생 자녀들도 단지내에서 소비보다는 학원주변, 학교주변에서 주로 친구들과의 소비가 많다. 따라서 대형평형대의 아파트단지의 경우는 단지 내 상가의 영향력이 그리 높지 못한 편이다.



상가규모의 적정성을 파악하자

주택건설촉진법상 상가 즉 근린생활시설의 규모는 1세대당 6㎡ 비율로 산정한 면적이하로 설치하게끔 규정되어 있다. 이는 화장실, 복도, 계단, 주차장 등의 부속용도를 제외한 면적이다. 건설업체의 입장에서는 상가의 수익성이 좋기 때문에 규정에 근거한 최대한의 규모로 상가를 짓는다. 그러나 보편적으로 1세대당 2㎡정도의 규모가 적당하다고 할 수 있다.

예를 들어 500세대규모의 아파트단지내 상가의 설치가능 연면적은 3,000㎡이 된다. 계산편의상 1㎡=0.3평이라고 했을 때 900평이라는 얘기다. 평균 15평의 점포로 균등하게 배분한다고 하면 60개의 점포를 만들 수 있다. 산술적으로 이렇게 설치를 한다면 점포의 공급과잉일 수밖에 없다. 500세대규모의 아파트단지라면 단지내 상가는 20여개 점포면 충분하다.

따라서 단지별 상가의 규모가 적정한지를 판단할 때 세대수를 조사하고 상가의 연면적을 세대수로 나누어 판단해 보면 된다. 만약 점포수가 과하다면 공실 또는 업황이 떨어짐을 느낄 수 있을 것이다.



거주민들의 이동동선의 포인트를 찾자

아파트단지 주민들은 여러 목적으로 주생활동선을 갖는다. 출퇴근을 위해, 장을 보기위해, 자녀들의 교육을 위해 항상 움직인다. 따라서 집에서 단지밖으로의 진출입 동선은 특별한 사유가 없는한 개인별 변동이 적다. 단지밖으로의 진출입로는 기본적으로 정문, 후문이 만들어지며 생활과정에서 편의를 위해 쪽문이 만들어지기도 한다. 보통 1,000세대정도를 넘어서면 정문과 후문에 상가가 들어서게 되는데 주민들의 동선에 따라 업황의 차이를 보인다. 따라서 어느상가를 선택할 것이냐는 먼저 주민들의 고정적 동선의 원인을 파악해야 한다는거다. 즉, 교통편의시설, 금융, 시장, 병의원, 학원등 주민들의 동선을 만들어내는 포인트가 어느곳에 밀집되어 있으며 그 영향력으로 단지내 주민의 주동선이용비율이 몇%정도가 되는지 파악해야 한다. 보통 2/3이상이 이용하는 동선상의 상가가 당연히 좋을 것이다.

분양초기 대부분 정문이라는 이유만으로 정문쪽상가의 선호도가 높은데 생활동선이 후문쪽이라면 상가의 업황은 차차 후문상가로 옮겨가게 된다. 따라서 동선을 만들어 내는 유발시설에 대한 체크를 먼저 해야 하며 낮에 잠깐 보이는 주민들의 움직임에 섣부른 판단을 해서는 안된다.



유사한 아파트단지내 업종을 비교해 보자

아파트단지의 주력평형대가 몇평대인가를 쉽게 알기 위해서는 국민은행 홈페이지를 활용하면 쉽다. 전체 단지에서 60%이상을 차지하면 주력평형대로 판단을 하고 주변 단지중 유사한 규모, 성격의 아파트단지내 상가의 업종을 각 단지별로 조사해 보자. 3~4개의 단지를 조사해 보면 동일업종군과 유사업종군이 70%정도를 차지할 것이다. 이들 업종은 대개 아파트단지내 상가의 고정업종군이다. 반드시 있어야 할 업종들이라는 얘기다. 나머지 30%정도에서 단지별 상이한 업종들이 나타나는데 이들 업종들을 유심히 살펴 보면 의외로 아파트단지내 상가에서 해 볼만한 업종을 도출해 낼 수 있다. 예컨대 4군데의 단지를 조사했을 경우 3군데 단지에서는 있는 업종이 한군데 단지에는 없는 경우가 있다. 이 업종이 3군데 상가에서 무리없이 장사를 하고 있다면 나머지 한군데 단지에 그 업종으로 입점하면 역시 무리없이 자리잡을 수 있다. 반대로 한군데 단지에만 있고 나머지 3군데 단지에는 없는 업종이라면 조심해야 한다. 그 업종의 업소가 매출이 양호하다면 문제가 없겠지만 만약 매출이 빈약하다면 머지 않아 문닫는 업종이 될 것이기 때문이다. 다른 3군데 단지에 그 업종이 들어와 있지 않다는건 다 그만한 이유가 있어서라는 거다.

 

위에서 살펴 본 바와 같이 아파트단지내 상가라도 세밀한 조사가 선행되어야 실패를 막을 수 있다. 또 너무 흔해서 싫다거나, 밥만 먹고 살정도밖에 못벌어라는 식의 고정관념도 버려야 한다. 남이 안하는 색다른 것을 해 보고 싶다? 마루타를 작정한 분이라면 그렇게 해도 좋다. 가장 좋은 업종은 가장 흔하다고 생각하는 업종이다. 그만큼 수요가 충분하기 때문에 눈에 많이 띄는 것이다.

 

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'보스 바베큐'의 모습입니다.



또 다른 족발 프랜차이즈 '장충동왕족발'의 모습



가맹점 창업시 '예상수익자료'를 꼭~!받아두시라는 공정거래위원회의 당부입니다^^


드라마 등에서 PPL광고를 많이 하고 있는 '죽이야기'의 모습


닭갈비 프랜차이즈 '필용이 닭갈비' 모습


보쌈 프랜차이즈 '개성보쌈'의 모습

이건 카운터가 없는 점포가 가능케 하는 무인 주문 및 결재 시스템입니다.



순두부 프랜차이즈 입니다


오리엔탈 라이스&누들 오라이스의 모습



오니기리 프랜차이즈 '빨간 펭귄'



이탈리안 레스토랑 프랜차이즈 '솔레미오'의 모습


치킨 브랜드 참 많네요 '앤치킨'



고기뷔폐프랜차이즈 '공룡고기' 모습




'케이크 만들기' 의 모습


이번 박람회에는 커피관련된 프랜차이즈가 작년보다 많지 않았습니다.
이건 '바빈스 커피'의 모습


미국 육류 수출협회랍니다.


돈부리 프랜차이즈 '돈호야'의 모습


참치 무한리필 프랜차이즈 '참치애난'



'메탈아이'라는데 요런 악세사리등을 제작 및 판매합니다.


치킨 브랜드 하나 더 '땡큐맘치킨'



가로수길에 있는 매장에서 많이 먹었었는데요 가맹사업을 시작했네요. '깍둑고기와 지짐김치'



'치킨매니아'의모습



'강남 가브리와 뽈살' 프랜차이즈


'착한고기'의 모습입니다.


'와바'로 유명한 인토외식사업에서 가맹사업을 하고 있는 맥주창고형 프랜차이즈 '맥주바켓'의 모습입니다.




이것도 인토외식사업에서 가맹사업을 하고 있는 중저가형 파스타 프랜차이즈 '까르보네'



요즈음 가맹사업을 열심히 하고있는 '오니기리와이규동'의모습



학원프랜차이즈 '에듀코치'의 모습



여기도 단골이죠 '이수근의 술집'



와플과 커피로 가맹사업을 펼치고 있는 '와플마스터'


저렇게 생긴 와플로 샌드위치를 싸는 모습이 흥미롭네요.


뷰티관련 프랜차이즈 '뷰티콜라겐'



도시락 프랜차이즈 '맘마킹 도시락'



이번 창업박람회에는 교육관련된 프랜차이즈가 눈에 띄게 늘어난 모습입니다.






인테리어, 도배, 전기, 에어컨 세척, 보수설비등으로 프랜차이즈 사업을 펼치고있는 '핸디맨닥터'의 모습입니다.

이상 2012 프랜차이즈 산업박람회 모습이었습니다.


4월에는 2012 프랜차이즈 서울 Spring 이 코엑스에서 있습니다.

☞2012 프랜차이즈 서울 Spring 바로가기 클릭☜


4월에 박람회도 다녀와서 포스팅 하겠습니다^^

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